O Rocambole é uma receita clássica de padaria. Eles parecem meio enjoativos, mas na medida de açúcar certa ficam uma delícia!
Eu sempre tive uma certa frustração sobre os rocamboles, eles pareciam extremamente grandes, e eu ficava com certo medo de não conseguir comer, ou fazer e comer demais (para os ratos de dieta). Mas essa receita não, ela dá massa para um rocambole pequeno e fica deliciosa, bem leve!
Vou colocar a massa básica, separada do recheio, com o tempo colocarei sugestões para rechear a massa, assim não precisamos enjoar do recheio de Brigadeiro com castanhas (difícil, mas não impossível).
Essa é uma boa receita para sobremesas e principalmente lanches da tarde, no café da manhã também é bem gostoso!
- Rende 10 fatias finas*. -
Para a massa:
4 claras em neve firmes;
4 gemas;
4 colheres de sopa de açúcar;
4 colheres de sopa de Maizena peneirada.
Para o recheio:
1 xícara de chocolate meio amargo em tablete;
2 colheres de sopa de margarina;
2 colheres de sopa de Maizena;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 xícara de castanhas picadas;
2 colheres de sopa de leite.
Para a Massa:
- Lave e seque um recipiente médio;
- Bata as claras em neve**;
- Misture as claras com as gemas até ficar amarelo-esbranquiçado;
- Junte o açúcar e vá misturando aos poucos;
- Misture a Maizena;
- Lave, seque e unte com farinha de trigo e manteiga uma forma de bolo pequena;
- Despeje o conteúdo da massa na mesma;
- Asse em forno médio durante 15 minutos;
- Desenforme a massa em cima de um papel toalha umidecido, polvilhado com açúcar refinado;
- Enrole em forma de rocambole, juntamente com o guardanapo;
- Deixe esfriar e retire o guardanapo;
- Reserve.
Para o recheio:
- Lave e seque uma panela média e coloque-a em fogo baixo;
- Derreta a margarina juntamente com o chocolate;
- Misture, separadamente, o leite, o sal e a Maizena;
- Adicione a mistura ao chocolate;
- Após engrossar, adicione as castanhas;
- Reserve.
Montagem:
- Lave e seque a bandeja onde será colocado o rocambole;
- Abra a massa na bandeja, com o açúcar virado para baixo;
- Distribua o recheio sobre a massa toda e enrole-a novamente;
- Enfeite como desejar e sirva.
*Ele é para três pessoas, eu faço em uma forma de metal, 20x35. sendo assim, ele terá o comprimento de 20cm, 35cm é para enrolar a massa.
**Uma dica para as claras em neve é não endurecer elas muito! Quando elas ficam muito firmes, se separam com facilidade do resto da massa. Para fazer a massa sem o medo de ter um bolo de camadas, bata as claras sem as deixar endurecer.
