Yakissoba

Por essa receita, em parte, eu agradeço ao Marcus e os rapazes do Mercado do Japonês, no Mercado Municipal de Uberlândia, aonde eles servem Yakissoba e outros pratos japoneses! Digo em parte porque eu acabei acrescentando algumas coisas gostosas na receita. =)Gosto do Yakissoba porque é um prato que ao mesmo tempo que têm sustânça, tem um tempero bem suave e agradavel. O Yakissoba foi inventado na China, como a grande parte das massas que envovle o macarrão, mas no Japão foi modificado levemente. Não têm uma diferença realmente grande, com a excessão que no Japão, o Yakissoba é mais suave. Espero qeu gostem da receita!

- Porção para duas pessoas. -

100 gramas de contra-filé;

4 folhas de acelga;

1 cenoura média;

6 vagens;

3 flores de couve flor;

5 flores de brócolis ( opcional);

100 gramas de brotos de feijão (opcional);

1/3 de pacote de macarrão para yakissoba;

100 ml de shoyu;

15 ml de sake;

10 gramas de Aji No Moto;

1 colher de sopa de hondashi;

1/4 colher de sopa de gengibre;

1 colher de sopa de maizena dessolvido na água;

10 ml de óleo de gergelim torrado;

100 ml de óleo de soja.

- Cozinhe o macarrão de yakissoba até ficar ao dente, escorra a água e tempere-o com 50ml de óleo de soja e 50ml de shoyu, reserve;- Em uma vasilha, corte os vegetais diagonalmente, mais ou menos finos, reserve;

- Em uma panela aberta coloque os outros 50ml de óleo e a carne cortada em pedacinhos, deixe cozer sem dourar e adicione o hondashi, o gengibre, o óleo de gergelim e um pouco de água;

- Assim que a água secar, adicione os vegetais todos e misture com cuidado, adicionando um pouco mais de água aos poucos, até formar um pouquinho de caldo;

- Espere ferver mais um pouco e distribua a maizena por toda a panela, mexendo de fora para dentro os vegetais com a carne e misturando-os;

- Coloque o Aji no Moto, o sake e o shoyu, espere ferver mais um pouco e desligue. Reserve;

- Em uma frigideira com um pouquinoh de óleo, coloque o macarrão e, com cuidado para não destrui-lo em vários pedaços, distribua-o pela frigideira e deixe-o grelhar um pouco;

- Para servir, basta colocar o macarrão e, por cima, o molho com os vegetais e a carne.

Pão Branco Adocicado

O pão adocicado é uma receita básica de pão, à partir dela você pode inventar várias outras. As receitas básicas na cozinha são boas para podermos inventar em cima delas.

Quando falamos em pão todo mundo dá vários passos para trás, achando que é difícil de fazer. Então sugiro esse pão - que é simples e delicioso - para as pessoas que nunca fizeram um pãozinho sequer, vou explicar bem o processo para faze-lo e verão que é uma receita bem simples.

- Rende 20 pães médios. -

2 sachês de fermento seco para pães ou 2 tabletes de fermento fresco para pães (30g);

2 xícaras de leite morno;

1/2 xícara de açúcar;

2 xícaras de farinha de trigo;

1/2 xícara de óleo;

1/2 colher de sopa de sal;

1 ovo inteiro.

- Lave e seque bem um recipiente de vidro ou madeira;

- Misture o leite e o açúcar, e por fim, adicione as duas embalagens de fermento e mexa bem até ficar homogêneo;

- Deixe descansar por 20 minutos*;

- Acrescente o óleo, o ovo e o sal, misturando bem;

- Quando tiver uma mistura lisa, adicione a farinha aos poucos, de preferência peneirada**;

- Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos***;

- Polvilhe uma superficie lisa com farinha e abra a massa com um rolo, na espessura de no máximo 0,50cm.

- Após ela inteira aberta, faça um rolo e corte os pãezinhos no comprimento desejado****;

- Em uma tigela pequena, quebre um ovo e separe apenas a gema, misture-a bem e pincele um pouco apenas por cima de cada pãozinho;

- Faça dois cortes superficiais na massa*****;

- Deixe crescer por 10 minutos;

- Asse em forno médio até dourar.

*Essa parte do processo é muito importante, pois essa primeira mistura influência no quanto a massa irá crescer. O fermento age é nesse processo em específico, ele é ativado com calor, portanto deve-se manter essa mistura em um local quente - ou ao ar livre, ou em um compartimento _desligado_ no forno, apenas com calor. A mistura vai espumar e crescer um pouco. Pode fazer esse processo quantas vezes quiser, lembrando de misturar a massa antes de repeti-lo.

**Duas xícaras costumam ser o bastante, mas lembre-se de medir bem a quantidade colocada: deve colocar farinhas o suficiente para a massa ficar lisa e desgrudar das mãos.

***Este é outro processo de extrema importância para seu pão! Como a primeira vez, coloque a massa em um local quente ou aquecido e a deixe crescer bastante. Pode fazer, também, ao ar livre ou no calor do forno pré-desligado. Pode ser feita no microondas também, mas apesar de deixar a massa do pão crescer no microondas aqui em casa, eu não dou essa dica. Meu microondas têm uma potência certa para isso (1min na potência3), mas lembre-se, seu microondas pode ser outro. Então é bom ir pela maneira mais segura, eu só uso o microondas porque aqui costuma fazer muito frio, o que impossibilita o pão a crescer.

****Sugiro, para servir bem, o comprimento de 10cm. Nesse passo, pode-se assar elas cortadas normalmente, ou pode-se fazer bolinhas com as mãos, para quem não gosta de espahar a massa (como mostra na foto).

*****Os cortes são feitos para a massa assar bem por dentro, podem ser feitos na horizontal, na vertical ou cruzados.

Jambolão

Agradecimento especial ao Francys, que me passou essa receita! Esta não é uma receita de frutas! Quando ele me falou da receita pensei que fosse da fruta Jambolão, que aqui em Minas é o nome daquela fruta pretinha que deixa a a impressão que mastigamos adstringente. Mas não, essa receita é mágica!! Lembra pão de queijo, mas o preparo é bem mais simples e rápido! O resultado final é um biscoito que ocupa uma forma inteira, ele é comido rasgado em pedacinhos e... bom, eu adoro merguhar no café, mas talvez seja mineirisse minha. É uma receita de liquidificador, bem simples e rapida para servir a qualquer visita surpresa de seus tios, primos e amigos! Ai vai:

-Rende uma forma 20x30.-

1 xícara de chá de leite;

1/2 xícara de óleo;

1 xícara de polvilho;

2 ovos;

1 xícara de queijo ralado;

1/2 collher de chá de sal.

- Lavar e secar o liquidificador;

- Colocar o leite, o óleo, o polvilho, os ovos e o sal, bater tudo.

- Lavar e secar uma forma 20x30;

- Despejar o liquido na forma*;

- Distribuir o queijo ralado na forma e misturar**;

- Assar em forno médio.

*Não é preciso untar!

**Sugiro não bater o queijo no liquidificador, para derreter melhor com o calor do forno.

Rocambole de Brigadeiro com Castanhas.

O Rocambole é uma receita clássica de padaria. Eles parecem meio enjoativos, mas na medida de açúcar certa ficam uma delícia!

Eu sempre tive uma certa frustração sobre os rocamboles, eles pareciam extremamente grandes, e eu ficava com certo medo de não conseguir comer, ou fazer e comer demais (para os ratos de dieta). Mas essa receita não, ela dá massa para um rocambole pequeno e fica deliciosa, bem leve!

Vou colocar a massa básica, separada do recheio, com o tempo colocarei sugestões para rechear a massa, assim não precisamos enjoar do recheio de Brigadeiro com castanhas (difícil, mas não impossível).

Essa é uma boa receita para sobremesas e principalmente lanches da tarde, no café da manhã também é bem gostoso!

- Rende 10 fatias finas*. -

Para a massa:

4 claras em neve firmes;

4 gemas;

4 colheres de sopa de açúcar;

4 colheres de sopa de Maizena peneirada.

Para o recheio:

1 xícara de chocolate meio amargo em tablete;

2 colheres de sopa de margarina;

2 colheres de sopa de Maizena;

1/2 colher de chá de sal;

1/2 xícara de castanhas picadas;

2 colheres de sopa de leite.

Para a Massa:

- Lave e seque um recipiente médio;

- Bata as claras em neve**;

- Misture as claras com as gemas até ficar amarelo-esbranquiçado;

- Junte o açúcar e vá misturando aos poucos;

- Misture a Maizena;

- Lave, seque e unte com farinha de trigo e manteiga uma forma de bolo pequena;

- Despeje o conteúdo da massa na mesma;

- Asse em forno médio durante 15 minutos;

- Desenforme a massa em cima de um papel toalha umidecido, polvilhado com açúcar refinado;

- Enrole em forma de rocambole, juntamente com o guardanapo;

- Deixe esfriar e retire o guardanapo;

- Reserve.

Para o recheio:

- Lave e seque uma panela média e coloque-a em fogo baixo;

- Derreta a margarina juntamente com o chocolate;

- Misture, separadamente, o leite, o sal e a Maizena;

- Adicione a mistura ao chocolate;

- Após engrossar, adicione as castanhas;

- Reserve.

Montagem:

- Lave e seque a bandeja onde será colocado o rocambole;

- Abra a massa na bandeja, com o açúcar virado para baixo;

- Distribua o recheio sobre a massa toda e enrole-a novamente;

- Enfeite como desejar e sirva.

*Ele é para três pessoas, eu faço em uma forma de metal, 20x35. sendo assim, ele terá o comprimento de 20cm, 35cm é para enrolar a massa.

**Uma dica para as claras em neve é não endurecer elas muito! Quando elas ficam muito firmes, se separam com facilidade do resto da massa. Para fazer a massa sem o medo de ter um bolo de camadas, bata as claras sem as deixar endurecer.

Fukashi-Manju

Para quem conhece o bairro Liberdade, colônia japonesa em São Paulo, já deve ter visto alguns destes bolinhos. Fukashi significa 'assado no vapor', e o Manju é uma massa de farinha de trigo recheada com Anko, doce de feijão Azuki. É mais comum, quando se fala de doces japoneses, encontrar o Yuki-Manju, que é o mesmo doce, porém assado no forno (aquele docinho em forma de moeda com uma flor douradinha em cima). Fazer esse doce é mais fácil do que parece, e é muito gostoso! Espero que aproveitem a receita, bom apetite!

- Rende 25 bolinhos. -

500 gramas de farinha de trigo;

2 xícaras de chá de açúcar;

2 ovos;

2 colheres de sobremesa de fermento em pó;

1/3 xícara de chá de óleo;

1 xícara de chá de água.

- Em uma vasilha de massas, misturar o açúcar e osovos, mexendo bem;

- Colocar óleo e misturar mais;

- Acrescentar trigo e fermento peneirados, misturando água aos poucos e mexendo sempre;

- Descansar a massa por 30 min*;

- Numa superfície coberta de farinha de trigo, divida a massa em várias partes e alongue cada uma delas, cortando em pedaços pequenos o suficiente para cobrir o recheio;

- Modelar a massa em torno do recheio**;

- Prepare um tecido fino e limpo dentro da armação da panela e coloque os manjus sobre o mesmo***;

- O tempo de cozimento é de aproximadamente 40 minutos****.

* O ideal é que a massa fique lisa, mas consistente o suficiente para manusear com facilidade;

** Deve-se tomar cuidado para deixar a parte que fechou para baixo quando colocar na panela a vapor;

*** Ele evitará que o vapor encharque os manjus.

**** Tomar cuidado para deixar um espaço entre os bolinhos, pois eles irão crescer consideravelmente, dependendo da quantidade de massa que envolve o recheio.

Manjar Turco

O Manjar Turco, a princípio, é o doce que conhecemos como 'Goma Árabe'. Ele ficou famoso por esse nome devido a cena do filme 'Nárnia: A Feiticeira, o Leão e o Guarda-roupas', quando um dos protagonistas, Edmund, pede para a feiticeira uma caixa de Manjar, dizendo ser seu doce favorito.

A primeira vez que fiz o Manjar Turco, por falta de atenção minha coloquei duas colheres _de sopa_ de essência, ao invês de colocar as colheres de chá. Mas isso é algo que eu adoro nessa receita, porque memso com essa mudança estrondosa na quantidade de essência (o que pode acabar com qualquer receita), ela ficou deliciosa. (Mas por favor, não cometam esse erro!) Ela rende uma quantidade boa o suficiente para levar para um lanche ou pic-nic com, no máximo, 7 pessoas. Para ser servido em uma festa, sugiro que dobre ou triplique a receita, dependendo do número de convidados e da quantidade de sobremesas disponíveis!

- Rende 500g -

250ml de água;

25g de gelatina incolor sem sabor;

400g de açúcar;

1/4 colher de chá de ácido cítrico;

1/4 colher de chá de essência de baunilha;

2 colheres de chá de água de rosas ou essência industrial de seu gosto*

1/2 colher de chá de corante alimentício rosa**;

50g de açúcar de confeiteiro;

25g de maizena.

- Em um recipiente frio, dissolva a gelatina na água e espere hidratar;

- Lave uma panela média/pequena e seque bem;

- Coloque a gelatina na panela e misture com o açúcar e o ácido cítrico;

- Ligue a panela e misture em fogo baixo até dissolver;

- Aumente o fogo e deixe ferver por 20 minutos sem mexer;

- Tire do fogo e deixe descansar por 10 minutos;

- Junte a essência de baunilha, a água de rosas e o corante - se for usar - e misture;

- Despeje em uma forma molhada e deixe descoberta, em local fresco, por 24 horas;

- Misture a maizena e o açúcar de confeiteiro, deixando-os dispotos em um prato aberto;

- Corte o manjar em quadrados do tamanho que desejar***;

- Passe os quadrados de doce nessa mistura, de todos os lados.

*Essências como a de menta, abacaxi, leite condensado e amêndoas ficam excelentes. Tomar cuidado com a marca, se a essência for muito forte, sugiro que coloque apenas uma colher de chá.

**O corante é opcional.

***Uma sugestão para cortar os quadradinhos em um bom tamanho para comer o Manjar é cortar cada quadrado a 3x3cm, variando no máximo até 5, ou pode dificultar para comer.

Panqueca Americana

Olá!

É a primeira vez que posto aqui e que utilizo o blogspot, pretendo fazer dele uma espécie de DataBase para todas as receitas que provo e anoto! Espero que gostem. ;)

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Panquecas Americanas!

Bom, Durante minha infância, foi bem comum eu assistir todas aquelas séries de desenhos japoneses, como Sailor Moon, Sakura Card Captors... Boa parte da vontade que eu tenho em cozinhar pratos japoneses vem dessa época.

Lembro que em vários desenhos eu via as personagens comendo um tipo de panqueca bem legal, que era mais gordinha a massa, e recheada de um tipo de geléia escura, de frutas ou com o feijão Azuki. Adorava aquelas panquecas, achava bonitinho demais, eram altas e parecia que a personagem comia um monte delas todas empilhadas. Esses tempos para trás descobri a receita, que em alguns lugares é chamada de Panqueca Americana, mas a massa é de um bolinho japonês chamado Dorayaki. Há duas montagens para fazer essa receita: a que eu via no desenho (que é o modo empilhado, americano), e a montagem japonesa, que é mais simples. É boa e para servir para poucos convidados, por ser um prato simples e bem gostoso, sem contar que as panquecas tomam uma cor muito bonita. A receita que eu vou postar aqui é a da Panqueca Americana, que têm a montagem mais famosa. (Criarei outro post para o Dorayaki depois.) Essa é bem simples, aí vai:

- Rende 10 à 12 panquecas. -

3 ovos;

2/3 xícaras de açúcar;

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio;

3 colheres de sopa de água fria;

1 xícara de farinha peneirada;

3/4 xícara de geléia de frutas.

- Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela e misture bem até ficar homogêneo*.

- Dissolva o bicarbonato na água fria e adicione aos ovos.

- Misture a farinha peneirada a mistura gradualmente. Reserve.

- Aqueça uma frigideira levemente untada com óleo e utilize uma colher de sopa para distribuir 2 a 3 colheres da mistura pela frigideira. Após surgirem algumas bolhas na superficie, vire a massa. Quando dourar, retire.

- Faça em torno de 8 a 10 panquecas e reserve na geladeira.

- Separe uma geléia e frutas picadas, de sua preferência. Coloque a primeira panqueca e distribua o recheio: as frutas misturadas com a geléia. Após distribuir um pouco deste, coloque outra panqueca por cima e repita o processo, até a terceira panqueca. Por cima da terceira pode enfeitar como desejar.

*Sugiro peneirar o ovo antes de colocar. Em volta da gema têm uma película que deixa um gosto extremamente forte de ovo, como essa receita tem o sabor bem suave, sugiro que peneire o ovo para retirar essa película.