Muffin de morango com frutas vermelhas!

Olá pessoas!
Olha, antes do retorno intelectual às raízes históricas desse bolinho, quero ressaltar o quão viciante é essa receita. O resultado é esse bolinho gordo, cujo interior é macio e molhadinho de calda de morango e pedaços picados. Em época de morango eu compro toneladas pra fazer pelo menos uma conversa anual dessa calda. (Claro, para durar até o ano seguinte.) Sugiro a receita pra quem gosta de bolos suaves e molhadinhos. ^_^

Bom, o Muffin, originário da Grã-bretanha e alterado com o passar do tempo, é um pequeno bolinho comido em tempos frios, normalmente com doces ou geléias. Foi criado no formato de um bolo comum, com a massa bem leve e macia, mas com o tempo tomou a forma dos bolinhos pequenos que conhecemos hoje, alterado pelos americanos. E alteradas por MIM, quando resolvi misturar os morangos em calda diretamente na massa. Uma dica para quando forem fazer isso: não misture bem, não espere ficar homogeneo. Misture mais ou menos e já ogue nas forminhas. ^^

- Rende 12 bolinhos em tamanhos padrão de Muffin -

3 ovos;
1 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha;
1 colher de sopa de Fermento em pó;
1/2 colher de chá de sal;
1/2 xícara de chá de manteiga derretida;
1 xícara de chá de leite;
2 xícaras de chá de farinha de trigo;
2/3 xícaras de chá de açúcar refinado;
1 xícara de chá de gotas de chocolate. (Ou 1/2 xícara de chá de morangos em calda)

- Em uma vasilha média bata os ovos, o leite e o extrato de baunilha;
- Em outra vasilha média, bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal;
- Na segunda vasilha, misture as gotas de chocolate e reserve;
- Na primeira vasilha misture a manteiga derretida;
- Misture o conteúdo da duas vasilhas até obter uma massa uniforme, apenas com gotas de chocolate*;
- Unte 12 ou 13 forminhas de tamanho padrão para Muffin e encha até um pouco mais que a metade;
- Assar em forno médio.

*Pode-se trocar as gotas de chocolate por pedaços de pessego em calda ou morango em calda também, com geléias em geral misturadas diretamente na massa ele também fica muito bom e bonito.


Para servir, jogue um pouco mais da calda de morango e sirva com frutas vermelhas!
Bom apetite. ^^

Marshmallows.

Boa noite! Como estão? Espero que bem.Ultimamente anda corrido por causa desse Enem, mas hoje, durante uma tarde ociosa, resolvi experimentar esta receita do site Joy of Baking: Marshmallows caseiros!São absolutamente deliciosos, o ponto é muito bom e é facil de fazer, tendo uma batedeira e seu respectivo suporte. (http://www.joyofbaking.com/candy/HomemadeMarshmallows.html)

Eu não sei quanto a vocês, mas tenho costume de comer Marshmallows industrializados, e a maioria de origem americana (de onde pensei que ele fosse, de verdade...). Então fui pesquisar e surpresa: eles tiveram origem no Egito. Inesperado, não?

Os Marshmallows datam do Egito antigo, onde utilizavam a seiva da planta Marsh-Mallow (althea officinalis) para engrossar um doce que tinha como base o mel. A planta cresce em pântanos de sal e em locais como brejos, ou perto de muita água.

Hoje, claro, as pessoas não procuram esse tipo de recurso para cozinhar. Sim, obviamente ter uma horta em casa, de onde tiramos as cebolinhas e salsinha básicas para lavar e temperar a sopa, acaba se tornando algo muito mais gostoso do que pegar as congeladas, ou ter que ir na feira comprar, mas alguns metodos culinários - como retirar seiva da althea officinalis - acabam se tornando mais simples e mais eficazes com a presença de produtos industrializados. No caso dessa receita em específico, a gelatina em pó sem sabor.E não somente a planta foi substituída, mas com o tempo o mel também foi substituído pelo xarope claro de milho - que não tem gosto forte e aparente como o mel.

O Marshmallow, como muitos outros pratos doces e salgados que conhecemos hoje, também perdeu a essência de seu preparo. Claro, para os mais conservadores, ou para naturalistas e até mesmo para os que gostam de experimentar o clássico, pode-se fazer a receita com seiva de althea e mel, a quantidade é a mesma! Aonde achar althea? Não me pergunte. Mas li pessoas que fizeram!

Bom, antes da receita, devo lembrar que, caso queiram substituir o xarope pelo mel, é a mesma quantidade. E para os que leem, devo lembrar que precisarão de açúcar de confeiteiro e manteiga para untar a forma.E por fim, aqui está! Espero que gostem.

1 xícara de chá de água gelada;

2 envelopes (12 gramas) de gelatina sem sabor;

2 xícaras de açúcar cristal;

1 xícara de xarope de milho (pode ser substituido por karo ou mel);

1/2 colher de chá de sal;

2 colheres de chá de extrato de baunilha;

1 colher de café de corante (opcional).

- Coloque 1/2 copo de água gelada em uma batedeira;

- Misture a gelatina em pó e misture até dissolver;

- Em uma panela, coloque o restante da água, o açúcar, o sal e o xarope;

- Espere ferver até obter uma mistura homogênea

Aumente o fogo e ferva, sem mexer, durante 10 minutos;

- Com a batedeira ligada em uma velocidade lenta, coloque a mistura quente aos poucos na gelatina que está na batedeira;

- Aumente a velocidade gradualmente e bata a mistura até que triplique de tamanho, mais ou menos;

- Adicione o extrato de baunilha e o corante e bata novamente;

- A massa final é densa e pesada, o ponto ideal é quando pode-se pega-la em uma colher, virar, e ela manter-se presa;

- Unte com manteiga uma forma de bolo, ou qualquer forma baixa com borda alta;

- Por cima da manteiga, apenas no fundo, recorte um pedaço de papel manteiga e cole-o por cima da manteiga;

- Unte com manteiga por icma do papel e polvilhe açúcar de confeiteiro até que se grude em toda a forma;

- Utilize uma espatula ou uma colher para despejar o marshmallow na forma, esparramando em uma camada de espessura média;

- Polvilhe açúcar de confeitero por cima e coloque-o em um local seco;

- Reserve durante 12 horas e desenforme em tábuas, cortando em quadrados do tamanho que desejar.

Cookies de Chocolate!

Para os amantes de cookies esta é uma receita divina! Doce no ponto, e mantém o gosto do chocolate bem nítido. É uma receita semelhante a receita dos cookies do subway, para quem gosta, é uma boa pedida.

500 gramas de chocolate meio-amargo;

1 1/2 xícaras de chá de açúcar mascavo;

1/2 xícara de chá de manteiga;

4 ovos;

1 colher de sobremesa de baunilha;

1 xícara de farinha;

1/2 colher de chá de fermento em pó;

2 xícaras de castanhas picadas;

1 pitada de sal.

- Picar 250 gramas de chocolate em pedaços pequenos, reserve;

- Derreta as outras 250 gramas e misture com a manteiga, a bauniha, os ovos e o açúcar;

- Misture a farinha e o fermento em pó, logo misture com o chocolate;

- Adicione os pedaços de chocolate e de castanha e disponha a massa em pequenas porções, em uma forma untada com óleo*.

*Se perceberem que a massa ficou muito mole, pode-se adicionar um pouco de farinha, para garantir que ela não se espalhará muito, no forno.

Yakissoba

Por essa receita, em parte, eu agradeço ao Marcus e os rapazes do Mercado do Japonês, no Mercado Municipal de Uberlândia, aonde eles servem Yakissoba e outros pratos japoneses! Digo em parte porque eu acabei acrescentando algumas coisas gostosas na receita. =)Gosto do Yakissoba porque é um prato que ao mesmo tempo que têm sustânça, tem um tempero bem suave e agradavel. O Yakissoba foi inventado na China, como a grande parte das massas que envovle o macarrão, mas no Japão foi modificado levemente. Não têm uma diferença realmente grande, com a excessão que no Japão, o Yakissoba é mais suave. Espero qeu gostem da receita!

- Porção para duas pessoas. -

100 gramas de contra-filé;

4 folhas de acelga;

1 cenoura média;

6 vagens;

3 flores de couve flor;

5 flores de brócolis ( opcional);

100 gramas de brotos de feijão (opcional);

1/3 de pacote de macarrão para yakissoba;

100 ml de shoyu;

15 ml de sake;

10 gramas de Aji No Moto;

1 colher de sopa de hondashi;

1/4 colher de sopa de gengibre;

1 colher de sopa de maizena dessolvido na água;

10 ml de óleo de gergelim torrado;

100 ml de óleo de soja.

- Cozinhe o macarrão de yakissoba até ficar ao dente, escorra a água e tempere-o com 50ml de óleo de soja e 50ml de shoyu, reserve;- Em uma vasilha, corte os vegetais diagonalmente, mais ou menos finos, reserve;

- Em uma panela aberta coloque os outros 50ml de óleo e a carne cortada em pedacinhos, deixe cozer sem dourar e adicione o hondashi, o gengibre, o óleo de gergelim e um pouco de água;

- Assim que a água secar, adicione os vegetais todos e misture com cuidado, adicionando um pouco mais de água aos poucos, até formar um pouquinho de caldo;

- Espere ferver mais um pouco e distribua a maizena por toda a panela, mexendo de fora para dentro os vegetais com a carne e misturando-os;

- Coloque o Aji no Moto, o sake e o shoyu, espere ferver mais um pouco e desligue. Reserve;

- Em uma frigideira com um pouquinoh de óleo, coloque o macarrão e, com cuidado para não destrui-lo em vários pedaços, distribua-o pela frigideira e deixe-o grelhar um pouco;

- Para servir, basta colocar o macarrão e, por cima, o molho com os vegetais e a carne.

Pão Branco Adocicado

O pão adocicado é uma receita básica de pão, à partir dela você pode inventar várias outras. As receitas básicas na cozinha são boas para podermos inventar em cima delas.

Quando falamos em pão todo mundo dá vários passos para trás, achando que é difícil de fazer. Então sugiro esse pão - que é simples e delicioso - para as pessoas que nunca fizeram um pãozinho sequer, vou explicar bem o processo para faze-lo e verão que é uma receita bem simples.

- Rende 20 pães médios. -

2 sachês de fermento seco para pães ou 2 tabletes de fermento fresco para pães (30g);

2 xícaras de leite morno;

1/2 xícara de açúcar;

2 xícaras de farinha de trigo;

1/2 xícara de óleo;

1/2 colher de sopa de sal;

1 ovo inteiro.

- Lave e seque bem um recipiente de vidro ou madeira;

- Misture o leite e o açúcar, e por fim, adicione as duas embalagens de fermento e mexa bem até ficar homogêneo;

- Deixe descansar por 20 minutos*;

- Acrescente o óleo, o ovo e o sal, misturando bem;

- Quando tiver uma mistura lisa, adicione a farinha aos poucos, de preferência peneirada**;

- Deixe crescer por aproximadamente 30 minutos***;

- Polvilhe uma superficie lisa com farinha e abra a massa com um rolo, na espessura de no máximo 0,50cm.

- Após ela inteira aberta, faça um rolo e corte os pãezinhos no comprimento desejado****;

- Em uma tigela pequena, quebre um ovo e separe apenas a gema, misture-a bem e pincele um pouco apenas por cima de cada pãozinho;

- Faça dois cortes superficiais na massa*****;

- Deixe crescer por 10 minutos;

- Asse em forno médio até dourar.

*Essa parte do processo é muito importante, pois essa primeira mistura influência no quanto a massa irá crescer. O fermento age é nesse processo em específico, ele é ativado com calor, portanto deve-se manter essa mistura em um local quente - ou ao ar livre, ou em um compartimento _desligado_ no forno, apenas com calor. A mistura vai espumar e crescer um pouco. Pode fazer esse processo quantas vezes quiser, lembrando de misturar a massa antes de repeti-lo.

**Duas xícaras costumam ser o bastante, mas lembre-se de medir bem a quantidade colocada: deve colocar farinhas o suficiente para a massa ficar lisa e desgrudar das mãos.

***Este é outro processo de extrema importância para seu pão! Como a primeira vez, coloque a massa em um local quente ou aquecido e a deixe crescer bastante. Pode fazer, também, ao ar livre ou no calor do forno pré-desligado. Pode ser feita no microondas também, mas apesar de deixar a massa do pão crescer no microondas aqui em casa, eu não dou essa dica. Meu microondas têm uma potência certa para isso (1min na potência3), mas lembre-se, seu microondas pode ser outro. Então é bom ir pela maneira mais segura, eu só uso o microondas porque aqui costuma fazer muito frio, o que impossibilita o pão a crescer.

****Sugiro, para servir bem, o comprimento de 10cm. Nesse passo, pode-se assar elas cortadas normalmente, ou pode-se fazer bolinhas com as mãos, para quem não gosta de espahar a massa (como mostra na foto).

*****Os cortes são feitos para a massa assar bem por dentro, podem ser feitos na horizontal, na vertical ou cruzados.

Jambolão

Agradecimento especial ao Francys, que me passou essa receita! Esta não é uma receita de frutas! Quando ele me falou da receita pensei que fosse da fruta Jambolão, que aqui em Minas é o nome daquela fruta pretinha que deixa a a impressão que mastigamos adstringente. Mas não, essa receita é mágica!! Lembra pão de queijo, mas o preparo é bem mais simples e rápido! O resultado final é um biscoito que ocupa uma forma inteira, ele é comido rasgado em pedacinhos e... bom, eu adoro merguhar no café, mas talvez seja mineirisse minha. É uma receita de liquidificador, bem simples e rapida para servir a qualquer visita surpresa de seus tios, primos e amigos! Ai vai:

-Rende uma forma 20x30.-

1 xícara de chá de leite;

1/2 xícara de óleo;

1 xícara de polvilho;

2 ovos;

1 xícara de queijo ralado;

1/2 collher de chá de sal.

- Lavar e secar o liquidificador;

- Colocar o leite, o óleo, o polvilho, os ovos e o sal, bater tudo.

- Lavar e secar uma forma 20x30;

- Despejar o liquido na forma*;

- Distribuir o queijo ralado na forma e misturar**;

- Assar em forno médio.

*Não é preciso untar!

**Sugiro não bater o queijo no liquidificador, para derreter melhor com o calor do forno.

Rocambole de Brigadeiro com Castanhas.

O Rocambole é uma receita clássica de padaria. Eles parecem meio enjoativos, mas na medida de açúcar certa ficam uma delícia!

Eu sempre tive uma certa frustração sobre os rocamboles, eles pareciam extremamente grandes, e eu ficava com certo medo de não conseguir comer, ou fazer e comer demais (para os ratos de dieta). Mas essa receita não, ela dá massa para um rocambole pequeno e fica deliciosa, bem leve!

Vou colocar a massa básica, separada do recheio, com o tempo colocarei sugestões para rechear a massa, assim não precisamos enjoar do recheio de Brigadeiro com castanhas (difícil, mas não impossível).

Essa é uma boa receita para sobremesas e principalmente lanches da tarde, no café da manhã também é bem gostoso!

- Rende 10 fatias finas*. -

Para a massa:

4 claras em neve firmes;

4 gemas;

4 colheres de sopa de açúcar;

4 colheres de sopa de Maizena peneirada.

Para o recheio:

1 xícara de chocolate meio amargo em tablete;

2 colheres de sopa de margarina;

2 colheres de sopa de Maizena;

1/2 colher de chá de sal;

1/2 xícara de castanhas picadas;

2 colheres de sopa de leite.

Para a Massa:

- Lave e seque um recipiente médio;

- Bata as claras em neve**;

- Misture as claras com as gemas até ficar amarelo-esbranquiçado;

- Junte o açúcar e vá misturando aos poucos;

- Misture a Maizena;

- Lave, seque e unte com farinha de trigo e manteiga uma forma de bolo pequena;

- Despeje o conteúdo da massa na mesma;

- Asse em forno médio durante 15 minutos;

- Desenforme a massa em cima de um papel toalha umidecido, polvilhado com açúcar refinado;

- Enrole em forma de rocambole, juntamente com o guardanapo;

- Deixe esfriar e retire o guardanapo;

- Reserve.

Para o recheio:

- Lave e seque uma panela média e coloque-a em fogo baixo;

- Derreta a margarina juntamente com o chocolate;

- Misture, separadamente, o leite, o sal e a Maizena;

- Adicione a mistura ao chocolate;

- Após engrossar, adicione as castanhas;

- Reserve.

Montagem:

- Lave e seque a bandeja onde será colocado o rocambole;

- Abra a massa na bandeja, com o açúcar virado para baixo;

- Distribua o recheio sobre a massa toda e enrole-a novamente;

- Enfeite como desejar e sirva.

*Ele é para três pessoas, eu faço em uma forma de metal, 20x35. sendo assim, ele terá o comprimento de 20cm, 35cm é para enrolar a massa.

**Uma dica para as claras em neve é não endurecer elas muito! Quando elas ficam muito firmes, se separam com facilidade do resto da massa. Para fazer a massa sem o medo de ter um bolo de camadas, bata as claras sem as deixar endurecer.